Cátálogo de Carne de Ternera En este lugar encuentra ud. una selección de los cortes de carne de ternera. El lugar se compone de un catálogo digitalizado e interactivo en el que puede buscar de dos maneras.
SEUROP - Clasificación uniforme en Holanda En el sector cárnico Holandés, la clasificación de la carne está sujeta a normas muy estrictas. El sistema de clasificación está basado y cumple las normas europeas SEUROP. En base a la clasificación SEUROP, los compradores pueden conocer la clase y calidad de canal que pueden esperar.
La clasificación de animales sacrificados la llevan a cabo empleados de la Oficina Central de Servicios de Matanza (CBS). Los inspectores también vigilan que la matanza y el pesado de los canales se realicen correctamente. Las normas e instrucciones son muy severas. La CBS está controlada por una Comisión para el Control de la Calidad y Clasificación independiente. Con este modo de trabajo se garantiza una clasificación independiente, objetiva y uniforme a nivel nacional.
SEUROP - Clasificación de las terneras El sistema de clasificación de las terneras (para carne) es en su mayor parte similar al del ganado vacuno adulto. Las terneras se dividen según criterios de calidad, conformación, color y cobertura de grasa.
La conformación se indica con las letras S, E, U, R, O, P. Para determinar la conformación, los canales se subdividen en 15 clases distintas, que forman la base para la división en las clases SEUROP. En la práctica, la clase S no se utiliza para las terneras.
Carnosidad Clase E excelente 1 – 3 U muy buena 4 – 6 R buena 7 – 9 O regular 10 – 12 P escasa 13 – 15
El color de la carne es un criterio importante para los compradores de carne de ternera y por ello forma una parte específica en la clasificación de la carne de ternera. El color de la carne puede variar de muy blanco a rosado y se indica con un número. Las clases 1 a 10 representan terneras blancas con distintas graduaciones. Las clases 11 a 13 están reservadas para la carne de ternera rosada con distintas graduaciones.
La cobertura de grasa es el tercer criterio para la clasificación y se indica también con cifras.
1 escasa 2 ligera 3 regular 4 bastante grasa 5 muy grasa
La combinación de estos 3 criterios nos da la clasificación final.
