Cátálogo de cortes

de carne de ternera

3001

Canal

3002

Media canal

3100

Pistola doble, sin grasa, hígado, riñones, entraña y sin carne de falda

3101

Trasero doble

3200

Pierna doble, con hueso, con rabo

3201

Pierna con hueso, sin rabo

3202

Pierna con hueso, sin jarrete trasero

3210

Jarrete trasero, con porra

3211

Jarrete trasero, sin porra

3212

Jarrete trasero, centro

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3213

Jarrete trasero, cortado

3220

Tapa

3221

Tapa, sin contratapa

3222

Tapa, sin contratapa, pulida

3223

Contratapa

3230

Contra, con culata de la contro y redondo

3231

Contra

3232

Contra, pulida

32321

Silverside square cut

3233

Redondo

3234

Redondo, pulido

3235

Culata de la contra

3240

Cadera, con tapilla

3241

Cadera

3242

Cadera, con tape y punta, pulida

3243

Cadera, sin tape y punta, pulida

3244

Tapilla

3250

Babilla, con rabillo

3251

Babilla

3252

Babilla, pulida

3253

Corazón de babilla y babilla superior

3254

Corazón de babilla y babilla superior, pulida

3255

Labio de babilla

3256

Corazón de babilla

3257

Babilla superior

3258

Rabillo

3259

Rabillo, pulido

3300

Chuletero doble con solomillo

3301

Chuletero doble con solomillo, corte recto

3302

Chuletero doble sin solomillo

3310

Chuletero con solomillo, 8 costillas

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3311

Chuletero con solomillo, corte recto, 8 costillas

3312

Chuletero sin solomillo, 8 costillas

3313

Chuletero con solomillo, 4 costillas

[Translate to Español:]

3314

Centro de lomo con hueso, 4 costillas

3315

Centro de lomo con hueso, 6 costillas, preparado para cortar

3316

Centro de lomo con hueso, sin cordón, 6 costillas, preparado para cortar

3320

Lomo, 8 costillas

3321

Lomo sin cobertura, 8 costillas

3322

Corazón de lomo, 8 costillas

3323

Lomo, 4 costillas

3324

Corazón de lomo, 4 costillas

3325

Centro de lomo, 4 costillas

3326

Lomo alto, sin tapilla, 4 costillas

3327

Solomillo

3328

Solomillo sin cadena

3329

Solomillo sin cadena, pulido

3400

Delantero doble con falda (5 costillas)

3401

Delantero doble, sin falda

3500

Delantero doble, sin falda, sin pecho

3510

Espaldilla con hueso y morcillo

3511

Espaldilla con hueso, sin morcillo

35111

Foreshank with knob

3512

Jarrete delantero, centro

3513

Espaldilla sin hueso

3514

Espaldilla, sin hueso, con jarrete deshuesado

3515

Espaldilla, sin hueso y jarrete de espaldilla

3516

Centro de espaldilla

3517

Punta de espaldilla

3518

Pez

3520

Aguja, doble

3521

Aguja

3522

Aguja, destruesada

3523

Aguja, sin mantillo

3600

Pecho y falda, con hueso

3601

Pecho, con hueso

3602

Falda, con hueso

3603

Pecho y falda, sin hueso

3604

Pecho con falda, deshuesado en bloque

3605

Falda, sin hueso

3606

Falda, deshuesada en bloque

3607

Pecho, sin hueso

3608

Pecho, deshuesado en bloque

3701

Caña

3702

Cañas cortadas

3703

Espinazo

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3704

Espinazo cortado

3705

Caña

3706

Diafraga

3707

Diafragma limpio

3800

Rabo sin punta

3802

Hígado

3803

Corazón (con envoltura)

3804

Corazón (sin envoltura)

3805

Riñones, con sebo

3806

Riñones, limpios

3807

Entraña

3808

Lengua

3809

Lengua, corte suizo

3810

Sesos

3811

Mollejas, corazón

3812

Mollejas, gañotet

3813

Callos

3814

Bazo

3815

Carrilada

3816

Carne de cabeza

3817

Escaldadas

38171

Trotter, scalded, short cut

38172

Trotter, scalded, boneless

3818

Testina, escalda

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